黒酢とは
黒酢とは、米や玄米などを使用し、通常のお酢より長く、1年以上も長期間寝かせて発酵・熟成させた酢のことです。
黒酢の黒さ（濃さ）は、熟成期間が長いために色が濃くなることによります。
黒酢を熟成させればさせるほど、麹菌や乳酸菌の作用で糖とアミノ酸が反応し、黒酢の色になります。
そのため、熟成に時間をかけるほど、黒酢の色は濃くなります。
長い間熟成させることによって、黒酢には、通常のお酢よりも、必須アミノ酸をはじめとするアミノ酸やクエン酸が多く含まれています。
それによって健康効果やダイエット効果（黒酢ダイエット）が期待できるとされています。
黒酢ともろみ酢はどう違うのでしょうか？
よく疑問に思われますが、もろみ酢は黒酢の一種です。
黒酢のうち、もろみ酢は特にクエン酸を多く含み、黒酢ダイエットのなかでも、もろみ酢ダイエットは特に高い効果が期待されます。